[时尚人物]红酒资深专家屹臻园创始人蔡嘉深藏之爱•红酒

转载自《中国艺术家》杂志

已经从世界上消失的琥珀色的光，我们用它作为宴会——深爱红酒

作者简介:

高级葡萄酒专家、一真花园创始人蔡佳出生于长江以南的一个小镇。现居浙江杭州。从事健康和保健行业，在发展中国美食健康的同时，我们专业引进来自意大利、法国、西班牙等国家的葡萄酒和其他健康成分。杭州美丽，温柔，浪漫。我愿选择一缕青烟，带一朵悠悠的云，品一杯红酒，放一幅字画，感受江南烟雨卓卓，品味中西文化融合之美。

当清晨的第一缕阳光落在葡萄园的山坡上，夜晚在珍贵的果实上留下的清凉的露珠慢慢滑落，一眼望不到边的绿意，带着鸟儿欢快的鸣叫，迎来生机勃勃的一天。整个葡萄园在晨光中熠熠生辉，这种晨光深入人心，悠闲而宁静。漫步在大自然的交响乐序曲中，虽然盛宴没有达到我的心境，我还是有些微醺。我记得法国人曾经说过:“上帝给了葡萄，我们用头脑把它们变成了人类的酒。”这是众神跳舞的地方。

(葡萄酒高级专家，蔡佳祇园创始人)

笑着喝砒霜拒绝爱情，开启了酒的前世。就像有些人有了一些爱，一定要经历了人生的沧桑，才能明白它真正的内在。

(葡萄酒高级专家，蔡佳祇园创始人)

从前，古波斯有个国王，很爱吃葡萄。他把取之不尽的葡萄藏在一个密封的罐子里，并写下“毒”字，以防止别人吃。国王身边围着一个失宠的妃子，看到爱情奄奄一息，觉得生不如死，就想自杀，正巧看到一个坛子，上面写着“毒”字。她把发酵的葡萄汁当成毒药喝了。结果她没死。相反，她有一种陶醉的感觉。经过多次“服毒”，她容光焕发，看起来像一朵桃花。把这件事报告给国王后，国王大为惊讶。试了一试，就发生了。虞姬再次受宠，发现自己的爱情被玷污了。大家都很开心。于是，酒就产生了，并广为流传，受到人们的喜爱。事实上，在欧洲人眼里，葡萄酒一直被誉为“爱情酒”。随着历史的不断洗礼，它不再是单纯的饮料，而是逐渐成为一种爱的表达。一万年前，我们共同的祖先酿造的酒，随着酒文化流传至今。葡萄种植和酿造技术，连同旅行者和新征服者，从小亚细亚和埃及传播到希腊的克里特岛，然后是北非的西西里岛、意大利、利比亚和意大利，从海上传播到法国瓦尔省的普罗旺斯和西班牙沿海地区，该省与地中海东南部接壤。同时，通过陆路，从欧洲多瑙河流域到中欧各国。今天，酿造美味的葡萄酒并不难。但是，要酿造出独具特色和风格的葡萄酒，还是要依靠葡萄园优越的自然环境和酿酒师水平的密切配合，才能酿造出能让世人回味无穷的好酒。葡萄酒是自然发酵的产物。葡萄果实成熟破碎，渗出的汁液与天然酵母接触后不久，第一款酒就产生了。我们的远祖品尝了这种天然产物，从而模仿了酿酒过程的自然生物本能。所以从现代科学的角度来看，酒的起源是一个从天然酒到人工酒的过程。今天的酒厂在秋天采摘完葡萄。制作红酒所用的红葡萄破碎带蒂，在发酵过程中葡萄汁与葡萄皮保持充分接触，使酒呈色，并加入单宁(单宁被称为酒的灵魂)，然后进行葡萄浆发酵。酿酒师可以选择木质大桶或发酵大桶，无需诱导钢。选择不同的发酵容器会给葡萄酒增添额外的风味。然后，葡萄酒会经历一个漫长的成熟过程，逐渐产生不同风格和气质的葡萄酒。每一瓶酒都是有生命的，它的生命并不意味着酒的保存期，而是一瓶酒所蕴含的灵性。它和人类一样，都要经历出生、婴儿期、青年期、中年期、老年期、死亡期这一不可避免的生命历程。葡萄果实的成熟开启了葡萄酒的生命历程。当你遇到一个真正懂得品酒的人，这瓶活酒就像是遇到了一个知己，今生无悔的人。

(葡萄酒高级专家，蔡佳祇园创始人)

丰富的时间随着它下沉，它释放了我们的身心，使我们比自由更自由。在它温和的安慰下，我们踏上了治愈和恢复的旅程。

酒是宝，没错。“修身，修身，修身”，从养生的角度:

1.红酒具有滋补作用:葡萄酒中的天然原料和酿造工艺使其含有多种氨基酸、矿物质和维生素，是人体必需的营养物质。不需要预消化就可以直接被人体吸收。尤其是体弱者，经常喝适量的酒有利于恢复健康。葡萄酒中的酚类和Olidol元素具有抗氧化功能，可以防止人体代谢中产生的活性氧物种对人体的伤害(如细胞中的dna和rna)，是导致白内障、心血管疾病、动脉硬化、衰老等一些退行性疾病的因素之一。所以经常喝适量的酒，有抗衰老、延年益寿的功效。

2.红酒帮助消化:在胃里，60-100g的酒可以增加正常胃液的产量120ml(包括1g的游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化。红酒中的单宁可以增加肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩力。因此，酒可以调节结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防止便秘。

3.红酒有美容抗衰老的作用:红酒也是美容中最好的产品。有人说法国女性皮肤细腻、滋润、有弹性，这和经常喝红酒有关。红酒中的抗氧化剂是提神强身的最佳佐餐饮品。它能防止衰老和衰老，使皮肤皱纹减少。除了喝酒，很多人喜欢把红酒放在脸上和身体表面，因为低浓度的果酸有抗皱和洁肤的作用。

4.红酒可以减肥:可以减肥，每升干酒含525卡热量，仅为人体每日平均所需热量的1/15。酒喝完可以直接被人体吸收消化，4小时内完全消耗，不增加体重。因此，经常喝干酒的人不仅可以补充人体所需的水分和各种营养，还可以帮助减肥。

5.红酒可以预防乳腺癌:最新检测结果显示，用酒类饮料喂养已经诱发癌症的小鼠，发现酒对癌症有很强的抑制作用。伊利诺伊制药大学的研究人员发现，桑椹、花生和葡萄皮的抗癌活性最强。美国

科学家最近发现葡萄酒含有一种可以预防乳腺癌的化学物质。旧金山葡萄酒研究所的罗伊·威廉姆斯在华盛顿的新闻发布会上说，他们在红酒和白酒中发现了一种可以预防乳腺癌的物质。这种物质之所以有这种效果，是因为它能抵抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。

(葡萄酒高级专家，蔡佳祇园创始人)

我想珍藏一瓶红酒，陈方会在多年后拿出来品尝，看看我变了还是变了。你能忍受岁月的沉淀，保持原来的我们吗？是否能更醇厚醇厚！

(葡萄酒高级专家，蔡佳祇园创始人)

生活是一种态度，是内心的修行。红酒如命。一瓶优质红酒需要经过采摘、初发酵、过滤、再发酵、橡木桶培养、温度控制等复杂过程。葡萄的保质期很短，但红酒比葡萄更有营养价值，保质期也增加了。品尝红酒就像品味人生。只有当你品尝它的时候，你才能理解它。热爱生活的人，会从生活中品味出无穷的美好，捧在手里，细细观察。他们似乎能感觉到暗红涟漪中血液的流动，这是生命的痕迹。抿一口余味，微苦中带甜。它像生活一样混杂，然后慢慢咽下去。回味清爽，回味无穷。红酒之美，是山河之美；是极地之美，是热海之美；是仁善之美；就是和谐之美，包容之美！酒是活的，人是多情的，一点一滴都要珍惜。红酒里，感情不需要说，喜怒哀乐不需要表达。推杯换盏的时候，一杯杯红酒是我们的豪情，是我们的书业。让我们轻轻闭上眼睛，感受醇香的液体滑过舌尖，滋润喉咙，滑入喉咙，温暖地浮在腹部，慢慢地浮在鼻息里，又悄悄潜进血液里...是美酒，风情无限。被遗忘的酒。它醇厚而甜美，温柔而柔和地变成身体的一部分。领着我们飞上云端，让我们如此幸福舒适。与众不同的人和生活就像醇香的红酒，用最原始的无声力量沉淀和沉沦自己，过滤掉杂质，长时间内化灵魂。点亮黑暗，用无法直视的耀眼光芒侵蚀骨骼和孤独，用每一滴泪珠还原原本纯净的心。而且时间越长越香。这是救赎的过程，是创造的过程，是洁净后的澄明，是诸神的祝福！这是来自天堂的问候！这就是重生的喜悦！这是深爱！

(葡萄酒高级专家，蔡佳祇园创始人)

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