[时尚快讯]星巴克称每杯低温萃取时间需要20个小时 为扩大中国市场绞尽脑汁

星巴克思南豪宅店是精选店，所以很多穿黑色围裙的咖啡大师都会在店里工作。图片来源:星巴克中国

在复兴中路和思南路交叉口下车，步行即可。暖风中的一些咖啡气味让人觉得不得不环顾四周，以验证咖啡店的存在。果然，没走几步，前面一棵梧桐树下出现了一个大大的星巴克美人鱼牌子。又走了几步，一栋标准的上海老洋房出现在我们面前。

这是四月中旬刚开业的星巴克上海思南大厦店。店门口的青砖台阶，深褐色的木框门窗，红砖柱栏杆，让这座带尖顶、灰墙的三层楼，装修后依然保持着浓浓的复古气息。房子两侧种植的茂盛的梧桐树隔绝了墙外的繁忙和噪音，使得这家店比大多数在街上开的星巴克更悠闲，也不那么街道友好。

星巴克新开了一家店。对大多数人来说，这不是什么大新闻。自1999年以来，星巴克已在全国开设了2000多家门店。到2019年，这一数字预计将达到3400人。换句话说，在过去的近17年里，星巴克几乎每三天就新开一家店，而在未来的三年里，这一比率将增加到每天至少一家。

然而，思南豪宅店的开业可能是一个有趣的消息，因为它是中国第一家引入咖啡实验室概念的商店。

实验室放在别墅的二楼。经过一楼普通的咖啡销售柜台，走上两个长长的楼梯，顾客可以看到右手边刻有咖啡实验室的大铁板。在铁牌后面的大房间里，房间对面的一根长杆上放满了冲咖啡的工具，比如手冲、虹吸管、黑鹰、法式压榨、冷榨等。吧台只有半高，台前依次排列着几个沙发凳，顾客可以坐在这里，毫无困难地观察各种咖啡冲泡方法的奥秘。去年星巴克尝试在国内19家精选门店推出冷萃取冰咖啡，星巴克表示每杯低温萃取需要20小时。

作为一个独立于一楼普通咖啡店和三楼座位区的零售空室，除了咖啡制作吧，实验室的左右墙上还有与甜点冰柜相连的杯具展示柜和收银机。经过仔细观察，客户可以发现杯子和器皿展示柜的布局也与实验室的主题充分融合。所有咖啡壶、咖啡杯等商品的摆放参照化学实验室放置工具和试剂的方法。

实验室是一种说法。本质上，我们正努力为顾客带来更好的新鲜咖啡体验，包括优质的咖啡和服务，以及优质的空厅。星巴克中国区高级设计总监蒋伯林告诉Interface News，事实上，在过去的几年里，我们开始尝试在商店中引入不同的、更好的咖啡体验。在我们面前，

在实验室里

在实验室里

星巴克储备(Starbucks reserve)是星巴克的高端子品牌，强调通过使用更好的咖啡豆，手工制作咖啡饮品，打造升级版的星巴克体验。2014年10月第一家店开业后，现在全国有55家店，实验室所在的思南豪宅店也是其中之一。

随着消费者收入的增加，对咖啡文化的认同度越来越高，他们对咖啡的需求也变得多样化，对喝咖啡时的氛围和咖啡的品质也有了更高的要求。咨询机构Euromonitor Consulting在接受Interface News采访时分析。

星巴克精选门店的迅速扩张和实验室的开放，可以看作是星巴克在这种背景下所做的应对努力。

事实上，这样的市场背景在世界各地都有建立，类似的变化在其他地区市场出现得更早。2014年12月，星巴克在美国西雅图国会山的电影《查理和巧克力工厂》中赢得了像威利·旺卡巧克力工厂一样开设烘焙体验厅的选举。当时，星巴克概念设计副总裁liz muller公开表示，星巴克想要创造的是颠覆21世纪的零售体验。

在通往二楼楼梯的右墙上，用选择咖啡介绍卡做了一个选择标志(一个星号和一个代表保留的R字母)。

一楼通向二楼和半楼之间的楼梯拐角。这张咖啡地图显示，所选咖啡卡所附的地方是所选咖啡豆的原产地。

但是星巴克在中国需要面对更复杂的情况。

欧睿咨询(Euromonitor Consulting)提供的数据显示，虽然近十年来中国咖啡消费市场规模一直在上升，到2015年达到69亿元人民币，但自2011年达到19.6%的历史最高增长率以来，增长率一直在逐年下降，2013年、2014年和2015年的增长率仅为个位数，分别为7.7%、7%和5.6%。

咖啡的主要消费者仍然集中在一二线城市，市场逐渐饱和。欧睿咨询补充道。

以上海市场为例，看看时不时冒出来的新精品咖啡店，就能感受到这个市场的热闹。当很多独立的咖啡店逐渐被连锁化、品牌化后，星巴克的竞争压力会继续加大。

保留了别墅尖屋顶三楼的座位区。

如果能更好的迎合中国消费者的喜好，这个美国咖啡连锁品牌可能会在竞争中找到更多的机会。星巴克努力推出粽子、月饼和中国茶，星巴克也在这家店的设计中融入了许多当地的设计考虑。

例如，在这个空的房间设计中，我们特意留出了许多适合聚会的座位设计，因为我们发现中国消费者越来越容易接受咖啡，并将咖啡店作为休闲和聚会的场所，并在这里停留更多时间。蒋伯林说。